RISOTTO

INGREDIENTES:

• Queso parmesano para rallar
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• Setas
• Arroz de grano redondo
• 1 copa de vino dulce
• Caldo de pollo
• Aceite

ELABORACIÓN:

 Pica los dientes de ajo y la cebolla. Comienza a rehogarlos en una sartén con un poco de aceite. Añade las setas troceadas, no dejes que se hagan mucho porque luego terminarán de hacerse con el arroz.

 Agrega el arroz y sofríe brevemente. Incorpora el vino, deja que se evapore el alcohol y comienza

a agregar caldo de pollo, poco a poco, moviendo de forma constante y dejando que el arroz vaya absorbiendo el caldo. Si el arroz ha absorvido el caldo y éste todavía no está hecho, añadir otro cazo de caldo y seguir removiendo, cada vez que el arroz absorva el caldo seguiremos añadiendo otro cazo hasta que el arroz esté hecho. Sin dejar de remover todo el tiempo.

Cuando el arroz esté en su punto, retiramos del fuego, probamos de sal, rallamos abundante queso parmesano o gran padano por encima y mezclamos suavemente.

Bizcocho de nata y nueces

Ingredientes

400 ml de nata para montar (una taza grande). También se puede hacer con nata para cocinar, normal, pero el sabor del bizcocho es mejor con nata para montar.
3 huevos grandes (o 4 medianos)
1 taza grande de azúcar
2 tazas grandes de harina
1 sobre de levadura química
ralladura de un limón
15 nueces

Partimos las nueces en trocitos con las manos y agregamos un poco de harina. Esto lo hacemos para que luego se repartan bien por todo el bizcocho y no se vayan al fondo. Las dejamos en un bol aparte. Echamos los 400 ml de nata para montar en una taza grande (o cualquier recipiente que nos sirva para medir ya que lo que ocupe la nata será la medida que usaremos para el azúcar y la harina). Así que en un bol echamos el huevo, los 400 ml de nata (taza grande), 1 taza grande de azúcar, y dos tazas grandes de harina. Añadimos el sobre de levadura química y lo mezclamos bien con la harina. Batimos hasta tener una mezcla homogénea (la masa es un poco espesa). Añadimos la ralladura de un limón y las nueces, e integramos bien con la mezcla. Yo le añadí también un poco de canela. Engrasamos un molde y rellenamos con la mezcla. Metemos en el horno precalentado a 180 º con calor arriba y abajo durante aprox 50 min. hasta que la superficie esté doradita. A mi me sobró masa la última vez que lo hice así que con lo que no cabía en el molde rellené unas magdalenas :)

Falafel con salsa de yogur

Ingredientes (unos 20 falafel)

Para el falafel

300 gr. de garbanzos que estarán en remojo desde el día anterior

1 cebolla
1 cucharadita de levadura química
2 cucharadas de perejil fresco
1 cucharada de cilantro fresco
2 cucharaditas de comino molido
aceite de oliva, sal y pimienta

Yo no tenía cilantro ni perejil fresco, así que usé perejil seco (en especias). 

Para la salsa: 1 yogur natural, 1 diente de ajo, zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Se escurren los garbanzos (en remojo desde el día anterior) y se trituran hasta obtener una mezcla arenosa. Se echa en un bol y se reserva. Por otro lado, se trituran la cebolla, el perejil, el cilantro, el comino molido, sal y pimienta negra al gusto y una cucharadita de levadura química. Se añade la pasta que sale al bol donde teníamos la mezcla de garbanzos y se mezcla todo bien . Se tapa el bol con un paño y se guarda en la nevera durante 1 hora. 

Por otro lado vamos haciendo la salsa de yogur. Solo hay que mezclar en un cuenco el yogur, el ajo, un chorrito de zumo de limón, otro chorrito de aceite de oliva y sal y pimienta negra al gusto. Se prueba y se rectifica la sal, pimienta, etc. Guardar en la nevera para esté bien fría cuando se sirva. 

Para hacer los falafel: sacamos el bol de la nevera después de una hora, y con las manos mojadas, cogemos porciones de la mezcla y hacemos bolitas de aproxidamente el tamaño de una nuez. Apretamos para escurrir un poco y las vamos dejando en un plato. Si no se moldean bien puede ser porque la masa esté muy humeda. Podemos agregar harina hasta que notemos que está más moldeable. Cuando ya tengamos todas las bolitas, ponemos en un cazo abundante aceite bien caliente e introducimos los falafel para que se sellen bien por fuera. Bajamos a fuego medio y esperamos aprox 1 minuto. Les damos la vuelta para que se doren por el otro lado y esperamos otro minuto. Cuando estén doraditos, los sacamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite. 

Con estas cantidades salen unos 20 falafel, si son muchos se pueden congelar cuando estén las bolitas hechas (antes de freír). 

Se sirven los falafel calentitos con la salsa de yogur bien fría :)

HUEVOS EN CUBILETE

  
INGREDIENTES (para 2 personas):

• 4 huevos
• 4 rebanadas de pan de molde
• Dados de pavo cocido
• Aceite de oliva
• Sal 
• Pimienta
• Mantequilla

ELABORACIÓN:

Engrasa la base y las paredes de 4 flaneras individuales con mantequilla. Añade una pizca de sal y casca un huevo en cada una. Espolvorea con un poco más de sal y reparte por encima el pavo.

Coloca las flaneras en una cazuela con un fondo de agua y ponla al fuego. Tápala y deja cocer al baño maría durante 8 minutos, hasta que los huevos estén cuajados. Retira del fuego y saca las flaneras del agua.

Corta las rebanadas de pan de molde en discos de un diámetro algo mayor al de las flaneras; para hacerlo, puedes ayudarte con un cortapastas o con el borde de un vaso, yo usé un corta pastas grandecito con forma de flor, el pan se quedó muy gracioso. Pincelamos con el aceite el pan y los tostamos en el horno precalentado a 180º, 5 ó 6 minutos, hasta que estén doraditos.

Repartimos el pan en platos, y desmoldamos encima los huevos. Para hacerlo, separamos del molde con ayuda de un cuchillo y empujamos la base. Espolvoreálos con una pizca de pimienta y sírvelos bien calientes.

MUSLOS DE PAVO CON SALSA DE CEBOLLA

INGREDIENTES (4 personas):

• 4 muslos de pavo
• 400 g de cebolla
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de brandy
• 1 vaso de caldo vegetal
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de maicena
• sal
• pimienta

ELABORACIÓN:

Pela las cebollas y córtalas en juliana. Raspa la zanahoria, lávala y córtala en bastoncitos. Pela y pica el diente de ajo. Limpia los muslos eliminando los restos de plumas, lávalos, sécalos con papel de cocina y salpiméntalos.

Calienta una cazuela grande con un poco de aceite, añade los muslos y sofríelos hasta que estén dorados por todas partes. Retíralos y resérvalos. Agrega la cebolla y la zanahoria, rehógala durante 10 minutos, hasta que se doren. Incorpora los ajos y vuelve a añadir los muslos de pavo. Rocía con el brandy y deja que se evapore a fuego vivo.

Dispón la maicena en un cuenco, vierte 2 cucharadas de caldo y mezcla hasta disolverla. Vierte el resto del caldo caliente a la cazuela del pavo. Tápala y rposigue la cocción unos 20 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando.

Añade la maicena diluída y deja cocer unos minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Reparte los muslos de pavo en cuatro platos y sívelos con las verduras y su salsa.

* Esta misma receta podría hacerse con pollo.

CAKE POPS

INGREDIENTES (alrededor de 12 unidades):

• 70 g de amntequilla ablandada
• 70 g de azúcar
• 1 huevo
• 75 g de harina
• 1 pizca de levadura
• 40 g de queso fresco
• 70 g de azúcar glass

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 160º. Bate la mantequilla con el azúcar hasta quqe esté espumosa, agrega el huevo y sigue batiendo. Mezcla la harina con la levadura e incorpórala poco a poco a la mezcla anterior.

Vierte la masa en el molde, previamente engrasado, y cuece el bizcocho a media altura, unos 15 minutos. Cuando esté hecho, sácalo del horno y déjalo reposar en el molde durante unos 30 minutos. Después desmóldalo y déjalo enfriar por completo sobre una rejilla.

Mezcla bien el queso fresco con el azúcar glass. Recorta los bordes duros del bizcocho y desmenuza el restocon las manos. Mezcla la crema de queso con el bizcocho y forma bolas con la masa. Déjalas en el frigorífico 1 hora.para que se endurezcan.

Cuando las bolas se hayan enfriado bien, clávales un palito, previamente bañado unos centímetros en azúcar glaseado. Cuando el glaseado se haya secado se podrá decorar.

La decoración ya es cuestión de imaginación. Éstas las he bañado en chocolate y luego se ha espolvoreado bolitas de azúcar de colores.

CARNE DE TERNERA EN SALSA

INGREDIENTES:

• 3/4 ó 1 kg de carne de ternera troceada en tacos.
• 3 ó 4 zanahorias.
• 1 cebolla.
• 2 ó 3 dientes de ajo.
• Colorante alimenticio.
• Pimienta negra molida.
• Vino blanco.
• Sal.
• Pastilla de avecrem
• Agua.
• Aceite.

ELABORACIÓN:

Se pica la cebolla junto con los dientes de ajo. Se limpian las zanahorias y se cortan en rodajas.

En una olla a presión se echa una base de aceite. Se rehoga la cebolla y el ajo en la olla. Luego se añade la carne junto con las zanahorias y se va rehogando y se va removiendo para quitarle el crudo a la carne. Se echa un poquito de sal mientras se rehoga. Después echamos un poco de colorante y pimienta. Se vuelve a remover un poco y añadimos unos tres dedos de un vaso de vino. Y dejamos cocer a fuego lento para que se evapore un poco el vino. Añadimos la pastilla de avecrem y agua hasta que cubra la carne (unos dos dedos por encima de la carne).

Se tapa bien la olla y se pone a fuego fuerte. Cuando alcance la presión, se cuece a fuego medio unos 20 minutos y se aparta del fuego. Cuando se baje la presión totalmente ya se puede abrir la tapa de la olla.

Se puede acompañar con patatas fritas cortadas en cuadraditos.