TARTA DE ZANAHORIA O CUPCAKES DE ZANAHORIA

Tarta de zanahorias (Carrot Cake)

·         4 huevos

·         4 zanahorias

·         100 ml leche

·         200 gr.(300ml antes lo calculaba todo en vaso medidor) harina de repostería

·         80gr de harina integral (225ml)

·         150 ml. de aceite de girasol

·         150 gr. azúcar (250ml) o sacarina líquida 3 cdas.

·         80 gr. azúcar moreno

·         75 gr. nueces

·         1 cdta. de bicarbonato

·         1 cdta.sal

·         1 cdta. de nuez moscada

·         2 cdtas. de levadura

·         2 cdtas. de canela

Frosting

·         300 gr. queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente

·         250 gr. azúcar glas o azúcar glas vainillado

·         50 gr. Mantequilla ambiente

·         300 ml. nata líquida o montada previamente

·         1 cdta. vainilla si no tenemos azúcar glas vainillado

Tarta de zanahorias:

Mezclar los ingredientes húmedos en un bol: huevos, aceite, leche y sacarina (en el caso en el que decidamos usarla) y al tenerlos bien mezclados añadirle los dos tipos de azúcar hasta que quede una mezcla espumosa.

Mezclar los ingredientes secos en otro bol: harina, bicarbonato, levadura, nuez moscada, canela y sal.

Para incorporar uno a otro en el bol de los secos hacemos un pequeño hueco en el centro y vertimos los húmedos  mientras mezclamos con la varilla los ingredientes para que no se formen grumos (como en las muffins).

A continuación, rayamos la zanahoria (o la picamos muy pequeña en thermomix o cualquier picadora) y troceamos las nueces para incorporarlos a la mezcla.

Esparcimos la masa en dos moldes engrasado o con papel de horno (de unos 20-25 cm de diámetro) o bien en uno solo y lo cortamos por la mitad cuando se haga.

Se introduce en el horno previamente precalentado a 180ºC unos 30-40 minutos hasta que lo pinchemos y salga limpio, como sabéis esto varía según el horno.

Mientras esperamos preparamos nuestro frosting:

 Mezclamos con varillas en un bol: primero la mantequilla y el queso en crema y la batiremos hasta conseguir que nos quede casi montado, continuamos añadiéndole el azúcar y el extracto de vainilla hasta que nos quede sin grumos y al final, en varias tandas, la nata que es mejor que esté montada previamente para que sea más fácil.
Para ponerlo por encima y por dentro de la tarta debemos esperar a que enfríe una hora o dos.

Pispas!! <3